寒冷的冬天里，大家的餐桌上一定少不了一道蔬菜——白菜！白菜雖然看起來平平無奇，但其實(shí)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，因此民間有“白菜吃半年，醫(yī)生享清閑”的說法。此外，白菜還有著“百菜之王”的美譽(yù)。

本期溫長(zhǎng)路教授將帶大家深入了解白菜的養(yǎng)生價(jià)值與食用方法。

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大咖說養(yǎng)生

白菜，原產(chǎn)我國(guó)，據(jù)西安半坡新石器時(shí)期遺址中出土的白菜子證明，距今至少有六、七千年的歷史。它又名大白菜、結(jié)球白菜、黃芽白菜、黃矮菜、黃交菜，全國(guó)各地均有栽培。

除大白菜之外，春天的油菜和黑白菜，夏天的小白菜，秋天的瓢菜和洋白菜，也都屬于同一個(gè)家族，目前我國(guó)的白菜品種已多達(dá)500余種。

白菜故事

白菜營(yíng)養(yǎng)

大白菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維和多種維生素、微量元素等。其中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于蘋果的7倍、鴨梨的14倍，維生素C的含量相當(dāng)于蘋果的4倍、鴨梨的8倍。就連以含維生素著稱的西紅柿，各種維生素的含量也僅有大白菜的1/2。

值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素，過去曾把它當(dāng)成廢物，實(shí)際上它在人體內(nèi)起的作用很大。因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)食物的咀嚼時(shí)間，以清潔口腔、鍛煉牙齒、促進(jìn)消化液分泌，對(duì)促進(jìn)食物的消化吸收有直接作用；它又能增加飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的。它還能起到潤(rùn)腸通便的作用，保持腸道清潔。

白菜藥用

白菜味甘性平，有解熱除煩、通利腸胃之功，可用于對(duì)肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆痔的治療。

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白菜禁忌

腐爛變質(zhì)的白菜，不能食用。因?yàn)楦癄€的白菜在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生一種有毒的亞硝酸鹽，會(huì)造成血液里低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜帶氧氣的能力，使人體發(fā)生缺氧現(xiàn)象，引起中毒。

吃爛白菜之后，最快10～15分鐘，最遲2～3小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，輕則頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹不適、心慌氣短，重則抽風(fēng)、昏迷，乃至危及生命。腌制的白菜如果沒有腌透，吃后也會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

因此，除了人的食用，腐爛的白菜也不能讓豬、牛、羊等家畜食用。

白菜驗(yàn)方

1、白菜老根湯：老白菜根一個(gè)，洗凈切片，加蔥白5寸（切為若干段），一起煮湯，趁熱服用，對(duì)傷風(fēng)感冒初起的畏寒肢冷、頭痛身困、鼻塞不通、咳嗽痰稀白者有效。

2、白菜豬油湯：白菜（嫩葉帶幫子）200克、豬油2湯匙，蔥姜等調(diào)料適量，加入水中燉煮15分鐘后吃菜喝湯，每晚睡前一次，對(duì)大便秘結(jié)、腹痛下墜、里急后重者有效。

溫馨提示

冬季由于人們進(jìn)食增多、活動(dòng)量減少，加之氣候干燥，容易出現(xiàn)便秘問題。為了緩解這一狀況，除了吃白菜等富含纖維的蔬菜的攝入外，可以適當(dāng)補(bǔ)充火麻仁和郁李仁等傳統(tǒng)養(yǎng)生食材，它們自古以來就被視為促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便的天然食材。

在中醫(yī)經(jīng)典方劑中，麻仁丸、五仁丸和增液湯都是調(diào)理便秘的經(jīng)典古方。其中，麻仁丸就以火麻仁為主要成分，專攻潤(rùn)腸通便；五仁丸則含郁李仁等五味藥材，溫和調(diào)理腸道；增液湯則取玄參為君，麥冬、生地為臣，三味相配增液潤(rùn)燥，促進(jìn)腸道健康。