說(shuō)起大蒜，不少人可謂是又愛(ài)又恨?！皭?ài)”的是它能為菜肴添上一抹獨(dú)特風(fēng)味，是廚房里不可或缺的調(diào)味佳品；“恨”的則是那食用后揮之不去的強(qiáng)烈氣味，在社交場(chǎng)合會(huì)帶來(lái)一絲尷尬。

但如果你深入了解大蒜的養(yǎng)生保健作用，你對(duì)它的愛(ài)可能就會(huì)更多一點(diǎn)！民間就有這樣的一句諺語(yǔ)：“家中不離蒜，健康有勝算！”

本期溫長(zhǎng)路教授將帶你深入了解大蒜的養(yǎng)生功效。

大咖說(shuō)養(yǎng)生

大蒜，為西漢博望侯張騫在公元前139年出使西域時(shí)帶回我國(guó)。因古時(shí)西域泛稱(chēng)為“胡”，故又有“胡蒜”的稱(chēng)謂。據(jù)此推算，大蒜在我國(guó)的種植史至少在2000年以上。

大蒜故事

三國(guó)時(shí)期，蜀相諸葛亮率軍南征。在云南一帶，不少將士都染上疫病，造成部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力銳減。諸葛亮翻看了大量醫(yī)藥和地方名物風(fēng)俗的書(shū)籍，并四下走訪(fǎng)有閱歷的老者，得知山中有一種長(zhǎng)九個(gè)葉片、帶有刺鼻味道的“韭葉蕓香”的植物可以防治山嵐瘴氣的感染，它就是大蒜。

他派人四下尋找、大量采集，將蒜苗發(fā)放給將士咀嚼、用蒜莖配入大肉炒食、把大蒜的果實(shí)搗碎拌面和直接涂抹外傷，不僅解除了大批已經(jīng)感染疫病者的疾苦，而且也避開(kāi)了之后行軍中將士再次大范圍感染瘴疫的危險(xiǎn)。

大蒜食用

作為調(diào)味品，大蒜有矯味、化臭腐、去油膩等功能，用大蒜配菜，菜的味道就鮮美；用大蒜烹魚(yú)，魚(yú)的腥味就消失；用大蒜燒肉，肉的膩性就減少。李時(shí)珍說(shuō)：“北方食肉面，（蒜）尤不可無(wú)。”

大蒜藥用

大蒜入藥，有行滯氣、暖脾胃、消疳積、解毒、殺蟲(chóng)之功，以緩解飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿(mǎn)、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿瘡癬、蛇蟲(chóng)咬傷等。

此外，大蒜對(duì)菌痢、阿米巴痢、流行性感冒、流行性乙型腦炎、百日咳、沙眼、流腦、大葉性肺炎、白喉、肺結(jié)核、傷寒、黃疸型傳染性肝炎、化膿性軟組織感染、化膿性中耳炎、萎縮性鼻炎、牙質(zhì)過(guò)敏、滴蟲(chóng)性陰道炎、真菌感染、頭癬、蟯蟲(chóng)病等，均有不同程度的改善作用。

藥理研究證明，大蒜的抗菌效力在同類(lèi)高等植物中最強(qiáng)，對(duì)多種細(xì)菌都有抑制和殺滅作用，對(duì)真菌、原蟲(chóng)的抑制和殺滅作用也相當(dāng)明顯。

有報(bào)道說(shuō)，在嘴內(nèi)咀嚼大蒜3～5分鐘，可以把口腔中的細(xì)菌全部殺死。大蒜中含的一種配糖體，具有降低血壓和血膽固醇的作用，從而有助于改善冠狀動(dòng)脈栓塞問(wèn)題。

用大蒜水浸液腹腔注射進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它對(duì)癌組織有抗有絲分裂作用。大蒜的花莖（蒜梗）和葉（青蒜）也供藥用，前者重在清熱解毒、消炎散腫，外用熬湯熏洗以治療一切瘡瘍腫毒；后者能醒脾氣、消谷食，為時(shí)令菜肴中之佳品。

大蒜宜忌

入藥時(shí)，新鮮的大蒜比陳舊的效力大，內(nèi)服效果比其他途徑明顯。大蒜中殺菌素受熱易破壞，殺菌時(shí)最好生用；蒜汁、蒜泥不宜放置過(guò)久。

大蒜味辛性溫，凡脾胃有熱、肝腎有火、氣虛血虛之人，應(yīng)慎食。食用大蒜后產(chǎn)生的強(qiáng)烈的蒜臭味，只要嚼些茶葉和橘皮，口臭就可以減輕或消失的。

大蒜驗(yàn)方

1、糖醋腌大蒜：大蒜若干瓣，放入適量的食醋和白糖配制的水液中，腌制半月，即可開(kāi)壇食用，有顯著的殺菌消毒、增進(jìn)食欲、防治心腹冷痛作用；

2、大蒜灸肚臍：大蒜切片后，整齊擺放肚臍之上及鄰周，點(diǎn)燃艾柱連續(xù)加熱灸治15分鐘，每天2次，有緩解腹部陰冷、腹痛隱隱、婦女痛經(jīng)、小兒臍風(fēng)等健康問(wèn)題的作用。

溫馨提示

大蒜中的大蒜素雖然具有殺菌、抗炎等保健功效，但過(guò)量食用卻可能帶來(lái)一系列健康問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，成人每日以吃生蒜二至三瓣，熟蒜四至五瓣為宜，小孩應(yīng)減半。過(guò)量食用大蒜可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)胃腸痙攣性疼痛，甚至加重腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)胃炎、胃潰瘍等問(wèn)題。